Parfois rival de Pierre-Jean David d'Angers lors de l'obtention de certaines commandes publiques, Jouffroy apporte sa contribution à plusieurs édifices construits sous le Second-Empire. On lui doit, à ce titre, les groupes La Marine de Commerce et la Marine de Guerre (1867-1868) pour les Guichets du Carrousel du Louvre. Il réalisera également le groupe représentant l'Harmonie (1865-1869) pour la façade de l'Opéra de Paris. Professeur à l'Ecole des Beaux-Arts, Jouffroy formera plusieurs sculpteurs qui deviendront célèbres, notamment Alexandre Falguière, Marius-Jean-Antonin Mercié, Louis-Ernest Barrias, Augustus Saint-Gaudens et António Soares dos Reis.
| Professeur de Louis-Ernest Barrias, Jean-Joseph-Alexandre Falguière, Augustus Saint-Gaudens, Charles René de Paul de de Saint-Marceaux (de Saint-Marceaux), Marius Jean Antonin Mercié et Léopold Morice
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